Cómo saber si un italiano es bueno antes de sentarte
"El mejor restaurante italiano de Las Palmas" es una frase que se lee mucho y que no significa gran cosa. Depende de lo que busques: no es lo mismo querer una pizza napolitana que buscar pasta fresca del norte de Italia.
Lo que sí se puede hacer es dar criterios objetivos. Estas son las cuatro cosas que miramos nosotros cuando entramos en un italiano que no conocemos, y que puedes comprobar tú en cualquier restaurante de la isla, incluido el nuestro.
Qué se come en Il Raviolo
La carta es corta y cambia poco. Estos son los platos que hacemos siempre:
Pasta fresca
- Tagliatelle al ragù bolognese — Tagliatelle frescos hechos a mano con ragù tradicional.
- Tagliolini (pasta larga muy fina) al tartufo — Tagliolini frescos con trufa.
- Gnocchi di patate — Gnocchi de patata frescos hechos a mano.
Pasta rellena
- Ravioli ricotta e spinaci — Ravioli cerrados a mano rellenos de ricotta y espinacas.
- Ravioli ricotta e tartufo — Ravioli cerrados a mano rellenos de ricotta y trufa negra.
- Cappellacci di zucca (pasta rellena de calabaza) — Pasta rellena artesanal con calabaza, especialidad de Ferrara.
- Ravioli di carne — Ravioli cerrados a mano con relleno de carne.
Al horno
- Lasagna bolognese — Lasagna casera al horno con ragù bolognese y bechamel.
- Lasagna ricotta e spinaci — Lasagna vegetariana con ricotta y espinacas.
Focaccia y farinata (torta de garbanzo, sin gluten)
- Focaccia pala romana (masa fina y aireada) 48h — Focaccia crujiente y esponjosa, masa con 48 horas de fermentación.
- Farinata di ceci — Farinata de harina de garbanzo al horno, sin gluten, receta tradicional de Génova.
Postres
- Tiramisú artesanal — Tiramisú casero elaborado en Il Raviolo.
- Panna cotta — Panna cotta artesanal con coulis de fruta.
Las cuatro señales
Ninguna es infalible por separado. Las cuatro juntas, sí:
- La carta es corta. Hacer pasta fresca lleva horas. Si un restaurante ofrece cuarenta platos, casi seguro que la mayoría llegan congelados. Una carta de doce o quince platos suele ser buena señal.
- Se ve o se sabe dónde se hace la pasta. Pregunta directamente si la pasta se hace en el local. La respuesta, y cómo la dan, dice mucho.
- Hay platos regionales, no solo los cuatro de siempre. Carbonara, boloñesa y lasagna las tiene todo el mundo. Si ves cappellacci di zucca (Ferrara), farinata (Génova) o focaccia pala romana, hay alguien detrás que conoce la cocina italiana de verdad.
- Se nota en el precio y en la cantidad. La pasta fresca cuesta más de producir que la seca. Un italiano con precios de menú de diez euros y raciones enormes está haciendo otra cosa.
Qué hacemos nosotros
Con esos mismos criterios: la pasta la hacemos a mano en Calle Arena 9 cada día, la carta tiene quince platos, y hay cappellacci di zucca de Ferrara, farinata de garbanzos genovesa y focaccia pala romana con 48 horas de fermentación.
No decimos que seamos el mejor italiano de Las Palmas. Decimos que puedes comprobar cada una de esas cuatro cosas, y que si te importan, probablemente te guste comer aquí.
Preguntas frecuentes
¿Cuál es el mejor restaurante italiano de Las Palmas?
Depende de qué busques: no es lo mismo pizza napolitana que pasta fresca artesanal. Como criterio objetivo, mira si la carta es corta, si la pasta se hace en el local, si hay platos regionales italianos poco comunes y si el precio es coherente con producto fresco.
¿Il Raviolo hace pizza?
No hacemos pizza napolitana. Hacemos focaccia pala romana con 48 horas de fermentación y pizza al taglio en la Bottega. Nuestra especialidad es la pasta fresca hecha a mano.
¿Dónde está Il Raviolo?
En Calle Arena 9, Las Palmas de Gran Canaria (35002), en la zona de Triana. Nuestra tienda, Il Raviolo Bottega, está en la misma calle, en el número 14.
¿Qué horario tiene el restaurante?
Abrimos de martes a domingo. A mediodía desde las 12:30–13:00, y por la noche de miércoles a sábado (hasta las 23:00). Martes y domingo, solo a mediodía. Los lunes cerramos.
¿Hace falta reservar?
Es un local pequeño y en fin de semana se llena, así que recomendamos reservar. Puedes hacerlo en ilraviolo.es/reservas/ o llamando al +34 660 070 432.
¿Tenéis opciones sin gluten?
La farinata di ceci se hace solo con harina de garbanzo y es naturalmente sin gluten. Ten en cuenta que en la misma cocina se trabaja harina de trigo, así que no podemos garantizar ausencia total de trazas.
¿Tenéis opciones vegetarianas?
Sí. Los ravioli de ricotta y espinacas, los cappellacci di zucca, la lasagna de ricotta y espinacas, la farinata y la focaccia son vegetarianos.